한멕 국제부부

얼마 전 다른 국외 거주자 친구가 자신이 파파야를 얼마나 싫어하는지 나에게 말했다. “맛, 냄새, 모든 것이요.”라고 그녀는 말했다. 다른 많은 사람들처럼 그녀도 파파야의 맛이나 향을 결코 즐길 수 없으며 이러한 본능적 반응에는 실제 생물학적 이유가 있다. 일부 사람들은 파파야에서 자연적으로 발생하는 특정 효소에 더 민감한 것으로 나타났다. 글루코시다아제는 어떤 사람들에게는 더러운 양말 냄새처럼 매우 불쾌한 냄새를 풍길 수 있다고 그들은 말한다. 파파야에는 단백질을 분해하는 효소인 파파인도 함유되어 있으며 냄새도 별로 좋지 않다. 마지막으로 파파야에는 비타민 B가 많이 함유되어 있기에 때로는 강한 냄새와도 관련이 있다는 것이다. 상업적으로 재배되는 파파야는 완전히 다른 것이며, 먼 곳에서 배송될 때 숙성..